很多人因為體重過重或是缺乏纖維質,所以,會透過多吃蔬菜來補充纖維或減肥。

但你知不知道吃錯蔬菜的種類,或者吃了過多的全穀根莖類的高澱粉蔬菜,更容易攝取過多熱量,不但減不了肥,反而會變胖。

從營養學觀點上來定義,「蔬菜」是以一份 100g 內只有 5g 醣分(Carbohydrate碳水化合物)的植物,才是貨真價實的蔬菜類。

 

這些都不是真正的蔬菜

 

一般大眾所以為的許多蔬菜例如玉米、南瓜等,其實在營養師眼中,並不算是真正的蔬菜類,而是可以當成主食的澱粉類蔬菜,而澱粉(Starch)則是醣類的一種。

 

想要控制體重的人,從飲食規範上來看,就控制的是吃下去總醣分的量。

因此,必須清楚知道哪些食物含醣分比較高,然後控制主食澱粉量食物,比如白飯和麵條的該吃多少;

同時也別忘了高澱粉蔬菜,像是玉米裡因為含有高澱粉、高糖,也得節制食用。

不然,就算你少吃白飯和麵條,你吃進肚子裡的澱粉含量還是一樣多。

其實水果內也有果糖、牛奶有乳糖,在控制醣分攝取時,這些食物來源的醣分,通通都必須計算進去;

另外,含有精緻糖類的食物,如蛋糕、糖果等,都要盡量少吃。

 

高澱粉蔬菜比較容易被忽略

 

尤其是高澱粉蔬菜比較容易被忽略,所以當飲食中有高澱粉蔬菜時,必須與原本食用的主食澱粉類如米飯二擇其一,

或者是減少兩者的攝取量,也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時,米飯或麵量就要減少,藉由這樣的取代法,才能控制澱粉的總攝取量。

但一般人會以為只有主食澱粉類食物有高醣分,其餘的食物就猛吃不節制,這樣就會很容易發生越減越肥的情況。

首先必須先撇清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全穀根莖類,最容易被忽視的澱粉類蔬菜,包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁、蠶豆、栗子、菱角等。

 

 

尤其,秋冬季節是栗子、菱角的產季,常有人把糖炒栗子、水煮菱角當成點心吃,卻不知道這樣一口接一口的吃,不知不覺中就把一份主食所攝取的澱粉量,都吃進肚子裡。

然後正餐時間又沒有減少米飯或麵量,真的就會讓體重節節上升了。

農曆新年期間就是一個吃喝玩樂,和家人、朋友、同學共聚的佳節。

很多人都會在這期間盡情地享用各種美食,尤其是過年必備的食品如肉乾、年柑、花生瓜子、蝦餅、年糕、汽水啤酒和各種手工年餅等等。

大部分的年貨都是屬於高卡路里和高糖分的,若你在剛過去的新年期間大量食用這些食品或飲用這些飲料的話,現在該注意了喔。